舌尖上的古帝国：当奥斯曼遗产藏进你的早餐

你知道风靡全球的土耳其软糖和旋转烤肉都源自一个横跨欧亚非的古老帝国吗？从舌尖上的美味到城市中的建筑瑰宝，从指尖的艺术到衣饰的演变，奥斯曼帝国的遗产至今仍散落在世界各地。

✦✦✦

土耳其甜品

✦✦✦美食篇

根据流行的传说，18世纪，苏丹阿卜杜勒·哈米德一世召集了全国最著名的糖果师，让他们制作一种美味的甜食，以讨他的皇后和嫔妃的欢心。这群甜点大师最后发明出了果冻状的“土耳其软糖”，由面粉、蜂蜜（或葡萄糖蜜） 和坚果制成。先将它们放进一个敞开的容器里加热，然后滴在托盘里，再切成小块。

1777年，一位名叫哈兹·贝克尔的糖果师在伊斯坦布尔开了一家糖果店。他开创性地用淀粉代替面粉制作土耳其软糖，并加入了糖。他改良过的土耳其软糖一炮而红，并通过一名英国游客传到了伦敦。后来，土耳其软糖还在1873年维也纳世界博览会上首次亮相。

酸奶

✦✦✦美食篇

早在11世纪，中亚的突厥游牧民族就开始制作酸奶了，他们将酸奶用于缓解各种症状，如消化不良、抽筋、晒伤。从塞尔柱帝国到奥斯曼帝国，酸奶一直是一种非常受欢迎的主食，甚至还被作为礼物送给患有严重腹泻的法国国王弗朗索瓦一世。

后来，弗朗索瓦一世还将酸奶分给了他的士兵。20世纪初，在巴尔干战争期间，一位名叫艾萨克·卡拉索的医生从塞萨洛尼基逃到了巴塞罗那。巴塞罗那有很多小孩都消化不良，卡拉索就开始在当地卖起了酸奶帮他们缓解。后来，卡拉索的儿子丹尼尔在法国成立了达能公司，并于1932年创办了第一家酸奶工厂。

土耳其旋转烤肉

✦✦✦美食篇

烤肉串在全世界都是备受欢迎的美食。大约2000多年前，希腊人就把肉串在烤肉扦上烤了。

奥斯曼人把羊肉水平地串起来，放在柴火上烤。在婚礼或私人聚会上，人们会先把这种烤肉放置长达24小时，然后放在旋转的烤肉架上烘烤。烤熟以后，再将肉切成小片，与番茄、洋葱和青椒一起包在拉瓦什（亚美尼亚薄饼）里吃。

19世纪，布鲁萨人发明了一种垂直的旋转烤肉架。得益于此，到了20世纪70年代，土耳其旋转烤肉已经风靡柏林了。类似的烤肉形式还有阿拉伯沙威玛和希腊旋转烤肉。

莫斯塔尔古桥

✦✦✦建筑与艺术篇

15—16世纪，奥斯曼人开发了莫斯塔尔。莫斯塔尔是波斯尼亚和黑塞哥维那的一个边陲小镇，位于内雷特瓦河流域。穆斯林、基督教徒和犹太人在这里和谐地生活，莫斯塔尔也逐渐发展成一个充满活力的奥斯曼城市。

清真寺、基督教堂和犹太教堂随处可见，旁边是奥斯曼社区、房屋和集市。莫斯塔尔古桥是集建筑艺术和文化传统为一体的杰作，连接了这座城市的两个部分。尽管这座象征着莫斯塔尔统一的古桥在波里战争中被蓄意毁坏，但后来在联合国教科文组织的鼓励下迎来了重建（这种情况很少出现）。

土耳其湿拓画

✦✦✦建筑与艺术篇

土耳其湿拓画也被称为“大理石纹纸艺术”，起源于16世纪的奥斯曼帝国。先将颜料撒进一锅油水里，然后水上作画，再印拓在纸上。传统上，土耳其湿拓画用于装饰书籍的扉页。湿拓画家从天然色素中提取颜色，然后与牛胆汁（一种天然酸） 混合，并设计出精美绝伦的图案。

常见的图案包括鲜花、绿叶、网格、清真寺和月亮。这门手艺是由师傅口头传授给学生的，不论性别、种族都能学。一般来说，需要练习两年时间才能达到基础水平。湿拓画所用刷子、梳子和锥子，都是由针、钉子和线制成的不锈钢工具，各有用途。

男性肚皮舞者

✦✦✦建筑与艺术篇

19世纪初，奥斯曼人认为女性在公共场合跳舞是不合适的。不过，仅仅是在伊斯坦布尔，就有600多名男性肚皮舞者，他们穿着女性的服装进行表演。男性肚皮舞者在当地被认为是一种有辱人格的职业，他们大多数是希腊人、亚美尼亚人或犹太人的后裔。年长的男性肚皮舞者从叙利亚到埃及巡回演出，而年轻的则会在宫廷里表演。

1923年，阿塔图尔克建立了土耳其共和国，禁止男性肚皮舞表演。得益于此，埃及人巴迪娅·马萨布尼创办了第一家具有东方风格的女性肚皮舞表演俱乐部，很快就得到了认可。不过，在一些农村地区，还是能看到男性肚皮舞表演。在现代伊斯坦布尔，这种表演形式也实现了复兴。

土耳其地毯

✦✦✦生活美学篇

自古以来，中亚地区的突厥人就开始制作手工打结地毯了，并在西亚销售，甚至远销西班牙。奥斯曼帝国时期的地毯，制作工艺精湛，上面装饰着各式各样的花卉，代表着奥斯曼人对色彩和图案的细致探索。

16世纪，奥斯曼帝国与波斯帝国发生战争，也引入了萨法维勋章图案，启发奥斯曼人设计出了乌沙克地毯。其他风格的地毯会以白色为背景，上面带有几何图案或类似鸟类的抽象花卉图案（一般是红色或蓝色）。意大利贵族经常会在宫殿或教堂里铺设奥斯曼地毯，上面有他们的盾牌纹章。直到今天，他们都非常喜欢土耳其地毯。

奥斯曼软凳

✦✦✦生活美学篇

奥斯曼软凳是一种无扶手无靠背的坐具，通常配有软垫和衬垫。18世纪，奥斯曼软凳从奥斯曼帝国传入欧洲。最初，奥斯曼软凳是一件大家具。后来，人们把它改小了放进角落里。再往后，又摆在了房间中央。

奥斯曼软凳成为私人会员俱乐部的必备家具，设计变得越来越有创意。或为圆形或为八边形，有时将扶手分成几部分，有时在中间加一块可倚靠的软垫，并在上面放置绿植或雕像。人们还给软凳加上了铰链，留出了一些存储空间，现在的很多沙发床都有这种功能。

土耳其毡帽

✦✦✦生活美学篇

有人说红色的土耳其毡帽（又称“菲斯帽”） 是古希腊人设计的，但其实它的起源地是摩洛哥城市菲斯。19世纪早期，苏丹马哈茂德二世开始从北非进口菲斯帽。后来，他甚至修建了制作菲斯帽的工厂。他希望推行菲斯帽成为国家服饰，作为其现代化改革的一部分。

在此之前，帽子是社会阶层的重要标志。只有皇室成员和精英阶层可以戴着巨大的包头巾，并用不同的颜色象征他们的宗教信仰。而菲斯帽可以说是实现了社会阶层平等。但后来，阿塔图尔克称其为传统主义的象征，并将其禁止。不过，直到今天，菲斯帽在摩洛哥还是很流行。而且，菲斯帽还衍生出了许多样式，比如东南亚的宋谷帽。

“萤火虫”全球史系列

《奥斯曼帝国》

融合军事史诗、宫廷秘辛

与文化盛宴的帝国全景史

横跨三大洲，

六百年的辉煌与陨落

苏丹的权力修罗场，

现代土耳其的诞生地

中国画报出版社

2025年5月