江西
作者：田立云 编辑：冯晓晖
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清代朱野云临摹宋李公麟的《扶杖醉坐图》瑞昌山药炖排骨
世间大美，食色性也。圣人之道，食亦有德，伊尹治大国如烹小鲜；子曰：“食不厌精，脍不厌细。”喻之学者，岂可囫囵吞枣而不咀英嚼华？琢之磨之，食之学妙，引以为治平修齐。是以圣贤之心观物，物何不善哉！
苏子怀大才秉中庸，而艰苦顿挫，颠沛之间，以食自嘲，性情豁达，千载一士。今人效仿但知其一而不知其二，所谓东坡道人岂浪得虚名。道人于食谓之药也，自神农赤松子而葛洪李时珍，皆言药食同源。东坡道人谪黄州，过庐山题西林、经瑞昌憩山亭，题字崖石，点墨竹叶，消凉暑、饮清泉，考风土，乡人献以肉茯苓、金刚茶，于是徘徊数日，松床消夏，流连夜色，竟歌游冶。其辞曰：
溪上青山三百叠，快马轻衫来一抹。
倚山修竹有人家，横道清泉知我渴。
芒鞋竹杖自轻软，蒲荐松床亦香滑。
夜深风露满中庭，惟见孤萤自开阖。
兴不尽遣，而问郎中康师孟：茯苓土仙是一家，未省腴肉味更嘉？东平郎中康师孟云：“先生谨闻，自筠州逶迤而来，油面人参汤，红颜脂膏饼，葛仙调神羹，金刚固本汁，如何？”
瑞昌山药
云：“物华天宝名不虚传！然，精华何谓？”
对曰：“人之精华在厨艺，物之精华在主治。先生嗜此味，夫此邑瑞昌，土红而沃，阳足水调，其山生灵肉，质性如茯苓，形态似菝葜，兼得二物之美而温甘，独赢众仙之庖以垂怜。赤松、王乔、苦竹、纯阳，隐浔阳而窖此物，捣调松竹，荐于丹炉，是名山药。特产此邑，又冠以瑞昌，非关蓣薯。”
苏子哈哈长赞：“善哉此物，茯竹葜猪。”①
瑞昌山药，自古驰名。《山海经》纪，其产南贩山泽，瑞邑适处云梦泽南少泽之地，青铜之都；与钟鼎同贡馔食之家；庆隆志载，民间旧话；洞学先师朱文公②云：“色像玉、香似花、甜如蜜、味胜羊羹。”《神农本草》列其上品，农家年厨，帝宫御膳，滋补佳肴，得地利人和者，不可或缺。
今逢盛世，万物丰阜，邦祈强泰，人求健安。食疗药补民众需求。于是瑞昌山药，再入国农，标志地理，登记保护。凡需求者可网络搜取，有条件者可常荐筵席。纵不信神仙，且可效朱子。
呜呼，子瞻过有东坡肉，伯雨感事作此记！
长耕于庐山东篱书院 2024.12.20
注解：
①茯竹葜猪：茯苓、竹笋、菝葜（俗名金刚藤及根）、小黑猪。坡公自筠州高安别弟苏子由，与友人东平郎中康师孟、建昌老友李野夫、黄州莫逆陈季常、杨世昌至江州一路赴任黄州，食宿采风，多有题句。
民间传说，士民慕公高逸，沿途洗尘，独有一味常佐珍肴即山药汤汁、羹饼、糕粑、面等从不缺席，美不胜收。坡公自郎中康师孟、李野夫、陈季常等推美中得知，所谓茯苓、菝葜、金刚仙丹，皆是瑞昌山药，配以猪肉或鸭肉或鸡肉或鱼肉或米面，俱得至真美味。
然坡公必非常人，其细品之后说本地黑猪肉所佐本地食材皆美胜一筹，如黑猪肉烧亭子山竹笋，不逊山药烧黑猪肉。至黄州后忆瑞邑山药烧黑猪肉仍梦寐生津，忽一日农家献黑猪肉，坡公大喜，思佐料食材，贬所一无所有，唯农人糯谷稻草扎肉促生灵犀，遂以糯谷稻草、泉水浣洗，在东坡农舍之中发明糯草烧肉，异香诱人，大慰饕餮。民间云，多亏瑞昌山药、亭子山竹笋等食材烧本地黑猪肉，遂有东坡肉。
②洞学朱文公：朱熹教授白鹿洞期间，时飧江州瑞邑诸生讲友所献山药，后有此评。
作者像
【作者简介】
田立云，字伯雨，号龙门居士，笔名长耕。
【编后记】
本篇讲的是瑞昌山药和苏东坡的故事。
在中国民间饮食传说体系中，苏东坡的“出镜率”逊于乾隆。然而，若论美食修养与文化底蕴，乾隆那等“货色”，实在没资格与苏东坡相提并论。
苏东坡才是真正意义上的美食家。他在黄州（今湖北黄冈）时期所创的东坡肉，至今仍是中华饮食文化中的经典之作。
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