江西
要说谷雨之后的应季菜，莫过于蚕豆了，在谷雨到立夏这段时间，家里的蚕豆，也迎来了收获的期，这个食物，季节性很强，最开始的时候，可以去掉豆荚，里面的皮不用去，都会很鲜嫩，而随着立夏到了之后，哪怕是豆仁的皮，也得去掉，吃着才会比较的鲜嫩。
老话一直说“春吃豆，胜过肉”，而春天分为三个阶段，孟春仲春季春，不同的阶段吃的豆子也不一样，像季春最具代表性的豆子，就是蚕豆。那么蚕豆要怎么做才好吃呢？4种蚕豆做法，营养又下饭，喜欢的别错过了。
1、 蚕豆炒牛肉
食材：蚕豆、牛肉、小米辣、大蒜、香葱
做法：1、把蚕豆去荚冲洗干净，如果皮比较老的话，可以把皮给去掉；2、锅中注入适量的清水，大火把它烧沸，接着放入蚕豆进行焯水捞出；3、牛肉切片对其进行腌制，放入生抽老抽蚝油还有红薯粉；4、锅中放入植物油，放入蒜末还有小米辣，倒入牛肉放入蚕豆，来点盐和鸡粉，最后放入香葱就可以了。
注意事项：牛肉需要先腌制，这样吃起来口感才会比较好，炒的时间不要太长，以免牛肉变柴。
2、春笋炒蚕豆
食材：春笋、蚕豆、酸菜、蒜、辣椒；
做法：1、水开放蚕豆焯水一分钟，捞出备用，春笋也焯水五分钟，捞出滤干水分备用；2、油热爆香蒜末，放蚕豆炒下，再倒入春笋、酸菜、辣椒翻炒2分钟；3、少许蚝油、生抽、鸡精炒匀即可，当然也可以不用放酸菜，这个看个人口味。
注意事项：蚕豆的皮，如果是比较老的话，还是建议去掉皮，这样吃起来口感会更软棉一些。
2、 油焖蚕豆
食材：蚕豆、植物油、蒜末、盐
做法：1、把蚕豆清洗干净，这个油焖蚕豆，不需要把皮去掉，可以直接对其进行烹饪；2、锅中放入植物油，放入蒜末，如果喜欢吃辣椒的可以来点小米辣，放入蚕豆进行不断的翻炒；3、炒匀之后，再多淋一些油，转中小火焖10分钟，熟透之后，就可以开吃了。
注意事项：制作的时候，火候不要太大了，而且焖的时候，要注意翻动一下，以免粘锅。
3、 蚕豆炒肉
食材：猪前腿肉、新鲜蚕豆、蒜
做法：1、把猪肉洗干净之后，切薄片，加生抽、蚝油、淀粉腌制入味；2、锅中烧水加一点油和盐，水开后把去壳去皮的蚕豆放进去煮至翠绿捞出；3、锅中油热下入瘦肉炒熟滑散，加蒜末小米辣炒香后加焯水后的蚕豆；4、翻炒一会儿加一点食用盐调味，再加少许水烧至入味即可出锅。
注意事项：选择瘦一点的猪肉，吃起来，会更加的有劲道一些。
春天，已经进入了收尾阶段，在这个时候，我们不妨多吃一些时令蚕豆，它的季节性非常强，错过了这个阶段，就变得老了，大大影响其口感，所以如果喜欢吃蚕豆的话，可别错过了。
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