上海
春夏到来，各种饮品相当诱人！喝不完的饮料，不舍得倒掉，却又隐隐担心，这可怎么办？跟随专家掌握如何正确保存，快来听听吧！
医学顾问
上海市同仁医院
营养科主任 谢华
奶类饮料
奶类饮料富含蛋白质、钙等营养物质，是细菌的培养基。隔夜后，在适宜的温度下，微生物会迅速繁殖，蛋白质容易变质，奶类饮料可能会出现分层、结块、发酸等现象，营养被严重破坏。
隔夜奶别喝
一定不能喝隔夜的奶类饮料，饮用后会对健康产生危害。
酒类饮料
高度酒，由于酒精含量高，具有一定的杀菌作用，微生物难以存活，隔夜后基本不影响饮用。但像葡萄酒等低度酒，酒精含量较低，隔夜后易被氧化，口感会变得酸涩，还可能因微生物滋生而变质。
别用塑料瓶装酒
酒精会溶解塑化剂，隔夜酒喝出“塑料味”。黄酒开封后，要煮沸、再冷藏，能多放24小时。
咖啡饮料
咖啡饮料中的主要成分——咖啡因相对稳定。隔夜后，咖啡的香气会挥发，而且咖啡中含有的蛋白质和糖分，也可能会成为微生物滋生的温床，从而变质。
图源：千图网
咖啡渣别倒
铺一层咖啡渣在杯底，能抗氧化，冷藏延长4小时。杯盖别扣紧，留条缝，防胀气。
茶类饮料
茶类饮料含有茶多酚、咖啡因等成分。隔夜后，茶多酚会发生氧化，抗氧化能力减弱，茶香也会变淡，口感不如新鲜泡制。同时，如果保存不当，微生物污染的概率增加，可能会对健康造成影响。
图源：千图网
茶叶别泡太浓
浓度越高，隔夜越苦，建议1:50比例泡。晒干的桂花、陈皮，能吸异味，放茶叶罐里，当天然干燥剂。
碳酸饮料
碳酸饮料，主要成分是碳酸水、糖、二氧化碳等。隔夜后，二氧化碳会溢出，导致口感从原本的清爽带气变得寡淡。若保存不当，在含糖的条件下，微生物滋生的风险会增加，饮用后可能会引起肠胃不适。
冰镇碳酸饮料别超24小时
二氧化碳逃逸后，糖分加速结晶，摇晃时变喷泉，说明已经变质，赶紧倒掉。
自制饮料“三要点”
01
选容器：玻璃瓶＞保鲜盒＞塑料瓶
玻璃瓶最安全。
它像“铁饭碗”一样稳定，不会和酸甜饮料起反应，营养素也不容易流失。
保鲜盒（食品级塑料）次之。
短期用没问题，但装果汁久了，可能渗出少量有害物质。
塑料瓶最不推荐。
尤其装碳酸饮料或酒类时，可能释放塑化剂，而且反复用易滋生细菌。
划重点
居家可以选用一些带刻度的瓶子，这样既能控制摄入量，又能提醒保鲜期。
02
看时间：存放超过24小时的饮料需警惕
饮用冰镇饮料时，要注意食品安全问题，尤其是自制饮料，贴标签写制作时间。
不少人认为食品冷冻冷藏安全卫生，但实际上陷入了一些误区：
✪可能存在很多细菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌和化脓性葡萄球菌等细菌均能在零摄氏度以下生存。
✪保存饮料一定要有冷藏条件，否则由于冷藏温度不够，融化后需要重新冷冻，其食品安全无法保证。
划重点
家里自制的饮料，虽然没有标签，但可以自己用便签标注好制作日期和量。
冷藏超过48小时，建议弃之。特别是进入高温天，更要缩短保存时间，尽早饮用。
03
防变质：糖/酸/低温“组合拳”
含糖饮料，最多放冰箱冷藏2天，表面长膜/变酸赶紧扔！
奶制品开封后，务必24小时内喝完。
喝剩的茶晾凉后，倒进带盖容器里，加两颗话梅（酸味能抑菌），冷藏也不超过1天。
划重点
饮用饮料时，注意观察：
✔ 无刺鼻气味、无酒精发酵味。
✔ 色泽应清澈透明，不混浊、不沉淀。
如发现饮料分层，有絮状沉淀或有搅不散的沉淀，若发现这样的变质信息，哪怕只有一点点发霉，赶紧扔掉，切不可怕浪费，得不偿失！
综合自：沪小康
编辑：陈海笑
审校：韦丽
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