卤味低谷下，周黑鸭打出调料牌

撰文｜H.H

编辑｜杨勇

来源 | 氢消费出品

ID | HQingXiaoFei

眼看卤味的销量每况愈下，周黑鸭也开始打起了副业牌。

结合3月底所发布的财报来看，2024年周黑鸭陷入了营收和净利润双双下降的窘境。财报显示，2024年周黑鸭营收24.51亿，同比下滑10.66%；净利润0.98亿，同比下滑15.03%，业绩下滑的同时门店数量还减少了785家。

为了应对当下的困境，周黑鸭打出了复合调味品这张副牌。前不久周黑鸭通过微信公众号发文称，公司和四川申唐产业集团展开合作将会共同开发“嘎嘎香”系列复合调味品业务，首款产品聚焦在了小龙虾调料上。

不可否认，双轮驱动比仅仅抓住卤味这个单一品类的成功率要高，只是周黑鸭在复合调味品市场中究竟能掀起多大的浪花呢？

鸭脖卖不动，价格是原罪

卤味行业的压力，在周黑鸭的身上体现的淋漓尽致。

前段时间，周黑鸭发布了2024年财报。数据显示，2024年周黑鸭总营收为24.51亿，同比下滑10.66%；净利润0.98亿，同比下滑15.03%，要知道这还是原材料采购价格大幅下降所呈现出的结果。

图源：周黑鸭财报

业绩不佳的同时，周黑鸭的门店规模也在逐步收缩。截止到2024年底，周黑鸭旗下门店总数为3031家，相较于2023年净减少785家。

对于业绩下滑的原因，周黑鸭官方表示主要是因为经济环境下有效需求不足所导致的销量下降，合理优化关闭低效门店等策略调整也在一定程度上造成了销售损失。不过，事实果真如此吗？

前不久，有关“卤制品三巨头大幅关店网友吐槽吃不起”的话题冲上微博热搜，阅读量超过8000万，引发网友热议。不少消费者在下方评论称“随便拿一点就要大几十元”、“明明可以抢，却还给了我一些鸭脖”…有关卤味价格越来越贵的话题，几乎每隔一段时间就能看到。

事实上，以“卤味三巨头”为代表的连锁品牌价格的确在水涨船高。据中银国际所发布的数据显示，2012年周黑鸭的鸭脖单价为45元每斤，到2023年时便增长到了60元左右。其他食品如鸭翅、鸭肠等，换算下来周黑鸭的价格在60元每斤和130元每斤左右，远远超过日常食材的售价。

图源：周黑鸭官方微博

不仅是周黑鸭，绝味食品同样如此。早在2022年，绝味食品曾在一年之内进行了两次涨价，累计涨价幅度超过10%。卤味食品价格持续上涨，以至于在各种刺客之后又出现了“卤味刺客”。

横向对比来看，在整个卤味赛道不及预期的当下，走下坡路的又何止周黑鸭一个？数据显示，2024年绝味食品营收62.57亿，同比下滑13.84%；归属净利润2.27亿，同比下滑34.04%。煌上煌实现营收17.39亿，同比下滑9.44%；归属净利润0.4亿，同比下滑更是达到了42.86%。

或许是为了避免引起“恐慌”，2024年财报中绝味食品取消了对门店数量的披露，据窄门餐眼所公布的数据，2024年绝味食品的闭店数量恐怕已经超过3000家。值得一提的是，煌上煌的门店总数在2024年也净减少了837家。

为了积极自救，自2017年上市以来首次出现营收负增长的绝味食品曾在广告投入方面持续加大力度，仅广告宣传费用就同比增长了66.92%至2.17亿元。2024年7月，绝味食品还签约范丞丞作为首位品牌代言人，只可惜未能助其扭转颓势。

颇可玩味的是，在业绩表现并不理想的2024年，卤味三巨头的毛利率却都获得了增长。周黑鸭毛利率增长到56.8%，绝味食品和煌上煌也都有不同程度的提升。

准备靠多元化缓解？

和绝味食品主打营销牌不同，周黑鸭把自救策略压在了多元化这条路上。

4月2日，周黑鸭官宣和四川申唐产业集团正式签署了战略合作协议，二者共同成立的四川周黑鸭食品科技有限公司主要用于共同开发复合调味品和方便速食产品，高调宣布进军调味品赛道。

图源：周黑鸭投资者关系微信公众号

那么，周黑鸭合作的申唐产业集团究竟是什么来头？公开资料显示，申唐产业集团成立于2002年，是一家集合了复合调料、休闲食品等从研发到销售于一体的食品公司，目前在四川拥有三大生产基地，合作的连锁餐饮品牌中包括海底捞、米村拌饭等头部企业。

从对合作方的筛选方面，周黑鸭的选择本身并没有错。据周黑鸭董事长周富裕表示，双方合作推出的“嘎嘎香”系列计划在2025年上架不少于10款复合调味品及方便速食产品，除了进入周黑鸭旗下3000多家门店外，还要在各大商超和线上电商平台同步销售。或许是为了迎接夏季来临，周黑鸭官方所发布的图片中最先晒出了小龙虾调料产品。

事实上，就在今年3月周黑鸭就为山姆超市提供了专供经典卤料包，售价65.9元，不少消费者表示堪称“懒人福音”。周黑鸭此举在当时就被外界人士解读为拓展厨房消费的新场景，没想到还没过多久就官宣了和申唐产业集团的合作。

图源：周黑鸭官方微博

换个角度来看，周黑鸭进入复合调味料赛道也就意味着接下来要通过“卤味食品”和“复合调味料”两条腿走路。不过就实际情况而言，周黑鸭的多元化之路远不止于此。

早在2017年，周黑鸭就曾推出过子品牌“聚一虾”，2018年推出“周小泡”气泡水，爆款单品“小龙虾虾球”在2022年终端销售额达2.3亿。到了2024年周黑鸭的跨界热潮更是没有丝毫的消退，在这之中就包括推出椰子水、和盐津铺子合作上新虎皮鳕鱼豆腐、和玛氏联名推出辣味彩虹糖等。

可以说在跨界尝试多元化这条路上，周黑鸭一直都在行动中。只不过和此前的大幅跨界不同，最近官宣进入复合调味料赛道，多少还和自己的卤味主业有所关联。

周黑鸭在寻找新增量的同时，竞争对手们也并没有闲着。绝味食品除了打营销牌，2024年9月还开始卖起了奶茶，在长沙所开设的4家门店中推出红豆布丁和椰椰爆珠奶绿等两款饮品。煌上煌曾和周黑鸭联名玛氏类似，试图通过收购切入糖果赛道，只可惜双方最终未能达成一致。

一定程度上，卤味连锁品牌靠门店规模化扩张来实现营收增长，如今随着此前维系多年的平衡被逐渐打破，巨头们必须要主动寻找新的出路。只不过，仅仅靠推出新的产品线或进行更大幅度的跨界，就能够拯救自身于泥潭之中吗？

破局之路还能往哪儿走？

目前国内整个卤制品赛道增速放缓，已是不争的事实。据红餐产业研究院所发布的数据，2023年我国卤味市场规模约3180亿元，同比增长6.82%；卤味相关企业的注册量却在2023年达到了1.5万家，同比增长15.38%，企业注册量增速两倍于市场规模的增长，这就意味着整个行业的竞争只会越来越激烈。

反观周黑鸭切入的复合调味品赛道，据艾媒咨询数据，2024年我国复合调味品的市场规模为6871亿，同比增长16%，预计到2027年这一规模将会突破万亿。在业内人士看来，国内整个复合调味品市场还会保持着10%以上的年增长率，周黑鸭把复合调味品作为自己的第二增长引擎也就不足为奇了。

图源：艾媒咨询

不过目前周黑鸭靠着卤味和调味品双引擎策略，究竟能否拯救自己短时间内其实并不好说，甚至有人认为周黑鸭可能在“搬起石头砸自己的脚”。

事实上，复合调味品市场之所以能够有着不错的增长前景，一定程度上得益于“不会做饭星人”的推动。毕竟对大多数做饭小白而言，即便参考教学视频也很难弄懂大厨口中的“少许”究竟是多少？复合调味品的好处就在于每份产品的配比已经固定，做饭小白在便利性的加持下也能够轻松拿捏且具备不错的口味。

如今在小红书上有关教人做卤味的种草笔记随处可见，甚至还能够看到在家制作周黑鸭的视频，点赞量高达数十万。在相关视频的评论区有网友表示，“以后再也不在外面买卤味了，使用调料包家里就能解决”。

图源：小红书

这正是部分并不看好周黑鸭进入复合调味品赛道的关键原因，毕竟如果大家都已经学会在家里制作，反过来又可能进一步影响周黑鸭等卤味巨头的实际销量。

那么，对周黑鸭等卤味巨头而言，还有哪些破局之路能够尝试呢？

首先是要在产品创新端持续发力，不断有新品推出是消费品牌能够持续吸引目标群体的核心动力。2024年周黑鸭曾推出了麻辣鸡丝、干煸辣子鸡等新品，月销量能够达到18万盒，去年国庆期间所推出的6.9元换购活动更是使得当日核销订单量超过12万单。

其次，周黑鸭也在把重心逐渐往供应链和渠道方面迁移。从2012年就开始应用的气调包装，到后来具有更高水准的保鲜技术以及整个车间对卫生与安全的高标准，周黑鸭对供应链体系的重视程度可以说是相当之高。

不仅如此，渠道方面周黑鸭线上线下也在同步发力，2024年关掉的大部分是比较低效的门店，再加上入驻永辉超市和零食很忙等连锁卖场，周黑鸭在触及消费者方面正稳步提升中。

新消费时代的热潮往往来得快，去的也快。周黑鸭在向多元化进军的过程中，若能保证产品创新并通过供应链等方面适当降低价格，抓住更多的年轻消费群体自然水到渠成。