湖南
现在的蔬菜种类是日渐丰富了，当我们在逛菜市场时，总是会被一些“非主流”的蔬菜所吸引，即便是见多识广的人，有时候还是会认不出它们。
今天就来扒一扒6种自带“冷门气质”的宝藏蔬菜，能叫出5个名字的，绝对是菜篮子里的“扫地僧”了，看看你吃过几种吧！
一、四棱豆
第一次见到四棱豆的人，大概率会误以为是某种植物标本——四个棱角分明的豆荚像绿色梳子，表面还挂着细密的绒毛，凑近闻有股淡淡的青草香。
这货原产自热带，云南、广西的菜市场偶尔能见到，当地人叫它“龙爪豆”，就算是当地人，很多也不认识的。
它的神奇之处在于“全身是宝”：嫩豆荚脆嫩无丝，清炒时自带芦笋的鲜甜，切成斜片配腊肠炒，棱角里还能藏住酱汁；
老豆子晒干后磨成粉，是傣族做粑粑的天然香料；就连叶片和花蕊都能煮汤。而且它地下的根茎，也是可以吃的，比土豆都要好吃。妥妥的“蔬菜界六边形战士”。
可惜运输不便，出了西南地区就难觅踪迹，遇见记得赶紧买两把！
二、虎爪豆
虎爪豆的豆荚弯弯曲曲，顶端尖尖的像老鹰爪子，自带一股“生人勿近”的气场。
这货在广东、福建叫“狗爪豆”，在湖南被称为“猫爪豆”，名字虽野，吃法却讲究——新鲜豆荚含有轻微毒素，必须先焯水再用清水浸泡几天几夜，换水时还能看到水变成淡淡的茶色，这是毒素溶解的过程。
处理后的虎爪豆口感绵密如板栗，自带独特的“野味”，客家人喜欢用它焖五花肉，豆荚吸饱油脂后变得油润发亮，咬开还有沙沙的豆香；
晒干的虎爪豆更是煲汤神器，和筒骨、花生一起炖，汤头浓得能挂勺。不过现在很少有人愿意花功夫处理，逐渐成了老一辈的“回忆杀”，因此种的人就更少了。
三、冰菜
这是一种自带“冰晶皮肤”的高冷蔬菜，第一次看到冰菜，还以为是从科幻片里跑出来的。
它的茎秆和叶子上布满透明的小颗粒，像裹了一层薄冰，摸起来凉津津的，难怪又叫“冰叶日中花”。
这货原产非洲，近几年在高端沙拉里小有名气，价格却劝退不少人（超市一小盒能卖20元）。
其实冰菜的“冰晶”是植物自带的泡状细胞，里面储存着天然的植物盐，生吃时脆嫩多汁，带点海水的咸鲜味，完全不用额外放盐；
也可以快速焯水后凉拌，淋点芝麻酱，“冰晶”遇热会微微融化，在舌尖爆发出细密的咸香。
不过它怕冷又怕热，只有春秋季能吃到新鲜的，算是蔬菜界的“娇气美人”。
四、儿菜
一种会“生娃娃”的抱团蔬菜，好多人第一次见到儿菜，还以为是棵“长错了”的芥菜——主茎上密密麻麻挤着一堆小芽苞，像妈妈抱着一群娃娃，所以又叫“抱子芥”。
这是四川、重庆的“土著蔬菜”，冬季上市时堆成小山，价格便宜到论筐卖，却很少走出西南。
儿菜的妙处在于“一菜两吃”：嫩茎和芽苞都能吃，嫩茎切片炒腊肉，脆嫩中带着微微的苦味，解腻又下饭；
芽苞可以单独摘下来腌制，做成泡菜或大头菜，酸甜爽脆，配白粥能多喝两碗。
最绝的是整棵儿菜焯水后晒干，制成“干儿菜”，炖五花肉时放一把，咸香浸透每一丝纤维，比梅干菜更有层次感。
五、洋荷
洋荷的外形像缩小版的竹笋，裹着紫红色的外衣，剥开后是乳白色的嫩茎，凑近能闻到类似生姜的清香，所以又叫“茗荷”“阳荷”。
它是姜科植物的亲戚，主要生长在湖北、浙江的山区，菜市场里难得一见，却被《本草纲目》记载为“祛寒湿”的良药。
吃法更是充满山野气息：新鲜洋荷切片后凉拌，加蒜末、香醋一拌，脆嫩中带着微微的辛辣，比藕带更清爽；腌制成酸洋荷，是湘西人配粉面的“灵魂配菜”；
最特别的是它的花苞，长得像迷你火龙果，焯水后沾辣酱吃，口感介于笋和蘑菇之间，自带天然鲜味。可惜它只在秋季上市，且保存期短，想吃全靠“缘分”。
六、蒲菜
蒲菜堪称蔬菜界的“白富美”——细长的茎秆雪白如玉，比芦笋更水润，比茭白更清脆，古人称它为“蒲芽”，早在《诗经》里就有“其蔌维何？维笋及蒲”的记载。
它生长在湖泊沼泽里，依附蒲草而生，采摘时要弯腰深入泥泞，所以北方人难得一见，只有江苏淮安、山东微山湖等地能吃到新鲜的。
蒲菜的吃法讲究“原汁原味”：最经典的是淮安“蒲菜炒虾仁”，蒲菜切成寸段，和虾仁同炒，脆嫩的茎秆吸饱了虾的鲜味，自带一股水草的清香；
也可以做汤，蒲菜肉片汤清爽回甘，仿佛把整个夏天的湖水都喝进了肚子里。
由于对生长环境要求极高（必须水质清澈），现在野生蒲菜越来越少，成了“舌尖上的奢侈品”。
以上这六种冷门的蔬菜，你认识几种？吃过最特别的“冷门蔬菜”是什么？欢迎在评论区分享你的“尝鲜故事” （偷偷说：能认全5种的，建议直接去当蔬菜摊主！）
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