米面粮油及调味品 过保质期后还能吃吗

很多人总觉得米面粮油以及各种调味品很难放坏；或者有的人觉得，这些食品包装上的保质期，是开封后的保质期。那么真实的情况是怎样呢？

什么是保质期？

“保质期”这个词常见于食品包装标识上，通常是指在保质期限定时间段内，食品的品质不会发生明显的变化。

根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。也就是说，保质期是只有预包装食品才有的，非包装食品是没有的。

需要提醒大家，保质期是包装完好、没有拆封之前的。如果食品一旦拆封了，就不是“指明的贮存条件下的预包装食品”了，也就没有保质期了。

过保质期≠不能吃 过保存期＝不能吃

既然拆封了就没有保质期了，那是不是就意味着不能放、不能吃了呢？

其实也不是。

保质期保证的是在标注时间内产品的质量是最佳的，但超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，依然是可以食用的。

但超过了保存期的食品，质量会发生变化，不能再食用。保存期，即食品可食用的最终日期，也就是指在正常条件下，食品的最终食用期。在保存期之后，食品会发生品质变化，可能产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒。所以，过了保存期的食物是不能吃的。

需要提醒大家，食物能保存多久，跟储存条件有很大关系。

一般来说，储藏温度越高，同样的食物，它能保存的时间越短。比如说，零下18℃下能保存12个月，不等于室温25℃度下也能存这么长时间；要求密封保存可以放半年，如果敞开放着肯定不能放那么长时间。比如，大米通常可以放很久，但是如果开封，就很容易受潮、发霉、生虫，就没法吃了。

所以，平时在储存食物时一定要注意将食物放在合适的条件下。

开封后能放多久？

食物拆封后，就很容易受到外界环境的影响，容易发生变质，都应该尽快吃完。能放多久，主要看大家如何储存。因此，在储存时要注意：

1、米面等主食

米、面粉、豆类等主食都是干燥的，水分少，都比较好储存，但它们都怕受潮和虫子。所以，拆封后在存放时尽量用密封性比较好的保鲜袋、保鲜盒装好，放在通风条件好、阴凉干燥的地方。现在大家家里人不多、做饭也少了，尽量买小袋的大米，在开封后要尽快吃完。

2、食用油

食用油主要是怕氧化，在存放时尽量防止日晒高温，储存时注意放在避光、阴凉干燥的地方。如果开封了，也要尽快吃完。

3、酱油、蚝油

主要怕长虫和“白膜”，尤其是在南方的夏秋季节，因为温度高、空气潮湿，很容易生虫、长霉。

大家平时在存放酱油时注意“避光避热”，最好放在阴凉干爽处。开封使用后应及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖严瓶盖，防止苍蝇、蟑螂等害虫入侵。

蚝油建议放在冰箱冷藏室中，使用时再拿出，开封后也要尽快吃完。酱油有些种类也是需要放在冰箱冷藏室储存的，所以在购买酱油时，应注意观察商品标签是否标注了“冷藏”等字样提示，再按照食品标签上的标注要求进行储存。

4、醋

醋的酸度比较高，不招细菌喜欢，通常比较耐放，建议平时放在阴凉干爽处就可以。当然，开封后也尽快吃完。

5、食盐、味精

食盐和味精主要怕受潮，受潮后容易结块，但是并不会有安全问题。注意放在阴凉干爽处。

6、蜂蜜

因为糖分高，渗透压高，微生物难以生长，蜂蜜通常可以放较长时间。但是蜂蜜打开后，受储存环境的影响，如吸收空气中的水分受潮，里面也有一些耐渗透压的酵母生长活动，蜂蜜也会逐渐变质。

作者：科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋

审核：中国疾病预防控制中心研究员/博士、国家健康科普专家张宇