打糕：敲打出来的美味(图)

　　打糕是朝鲜族著名的传统风味食品，因为它是将糯米放到槽子里用木棰砸打制成，故名“打糕”。先把米放到水里浸泡一段时间后，捞出来放到锅里蒸熟，将蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木极反复捶打。一般多是两个人面对面地站在槽边，互相交替捶打，或一人捶打，一人在下面翻动糕团使之捶打均匀。随后，一份香甜细腻、筋道适口的打糕制作完成。

　　看起来容易打起来难

　　由半岛都市报高密新闻主办的高密首届青岛糖球会已经吸引了高密本地众多市民的兴趣。3月29日下午，记者再次来到糖球会现场，现场依旧是人山人海，热闹非凡，人们边走边吃着不同的美食。从糖球会北门向南直走不远，记者看到不少人围在路中间，有老人也有小孩，走近后才发现原来是被朝鲜族打糕吸引了。一位看似瘦弱的小伙子不停地用一个大锤子在敲打着白白的糯米。

　　观看时，有几位小朋友要求尝试一下打糕的滋味。拿起大锤后，第一位尝试的小朋友着实被“坑了”，“怎么这么重呀，怎么还黏上了，拔不下来了……”这看似简单的打糕手法不禁引来尝试者的抱怨。而打糕桌旁边就是已经做好的各种口味的朝鲜族打糕，不少市民都买上一块尝尝鲜。

　　一块糕要敲打200多次

　　在人们看来，打糕是件很简单的事情。据打糕者介绍，制作时，首先要将糯米洗好，用清水浸泡十几个小时，直泡到用手指能把米粒捏碎为止，然后把米捞出滤干。然后随即把米放入蒸笼用大火蒸半个多小时之后，再把蒸好的糯米放在砧板上，用木槌边打边翻动，边翻动边用水擦砧板，否则，打糕就会和砧板粘在一起翻不动，打的时候越匀越好。一般要打到看不见饭粒为宜。最后，撒上豆沙或熟豆面便可以食用。喜甜食的，可蘸上糖；喜咸的，可佐上盐。

　　“一块糕要打十分钟左右，大约要打200多下。”打糕者告诉记者，他打糕已有3年的历史，“一般人打糕要用手翻动糕，我现在都是用锤子翻，干净又迅速。”打糕者边说边笑。只见原本一粒一粒的糯米在他的大锤下逐渐变成一个整体，米粒渐渐消失，最终像面团一样融为一体。“好长时间没打糕了，昨天打了一天就胳膊疼了，看来得熟练一下才行。”

　　朝鲜族节日必备打糕

　　为了感受一下打糕手法，记者主动要求尝试打糕，“下锤是要垂直，拔锤时要向后倾斜45度左右，要迅速有力。”在大师指点后，记者拿起了那把12斤重的锤子，下锤时感觉重心迅速下降，有点招架不住，拔锤时，糕和锤子黏在了一起……打了5下，记者的胳膊就开始没力气了，看来，这打糕不仅是个技术活，更是个体力活。

　　做好的打糕有各种口味，咸的、甜的、辣的，打糕表面上蘸上豆面，吃起来筋道，味香。“朝鲜族人民爱吃打糕，但一般是在节日的时候才吃 。”据朝鲜族打糕的老板介绍。 文/图 记者 杜文娟