做全中国最好吃的辣椒酱 苗姑娘让你重新认识贵州

长江以北岁月静好，每天包子面条；长江以南，江西人吃饭不怕辣，重庆和四川人吃饭辣不怕，湖南人则说“怕不辣”……对湖南、重庆、四川、江西来说，“辣”这种挑逗又刺激味蕾的味道，好像把人也吃得燥了起来。

相比之下，藏于深山的贵州似乎显得冷静了很多。其实贵州人也吃辣，嗜辣。贵州大山长年雾气环绕，湿气重，唯有辣椒可以有效的祛湿暖身，所以在贵州当地流传的“十九怪”里就有“辣椒专做下饭菜”一说。

为什么吃辣椒 容易上瘾？

国外某电视台曾经找人上节目食辣椒减肥，没想到受试者体重在1星期内便减了3公斤，一个月下来减了8公斤

10多年前，一次春节期间，中央电视台做过一次饮食调查节目，发现辣极其流行，在数万观众与加评选的十大流行菜品排行榜中，辣者——麻辣小龙虾、香辣蟹、剁椒鱼头、水煮鱼囊括了前四名。

辣椒为什么会受到如此热烈的欢迎？

辣椒一身都是宝

首先，套用一句俗语说，辣椒全身都是宝。辣椒富含维生素C，每100克辣椒维生素C含量高达198毫克，居众多蔬菜之首位。给辣椒命名为“红色药材”的匈牙利科学家吉奥尔吉，因为成功地从1克红辣椒中提取出2毫克维生素C，获得了1937年的诺贝尔化学奖。辣椒的果皮含有辣红素，辣红素是一种安全性能好、具有一定营养价值和药理作用的天然食用色素，价格非常昂貴，完全纯化的产品每公斤高达4万美元。

辣椒的隔膜和胎座组织中含有辣椒素，所以让人感到辛辣、刺激。把这个特性利用到军事上，可以制成催泪弹、催泪枪或防卫武器。在好莱坞大片中，警察就经常使用辣椒喷剂来对付那些“看起来没有必要用枪”的歹徒。

辣椒减肥风迷全球

不过，近来年辣椒最惹人注目的特点还是其减肥功能。日本有研究表明，辣椒素可以提高人体新陈代谢率，加快消耗量。为了验证这个理论，日本某电视台曾经找人上节目作实验，没想到受试者体重在1星期内便减了3公斤，一个月下来减了8公斤。英国也有一位女士利用辣椒成功减肥，并到处宣传。

于是辣椒减肥很快风迷全球。

然而食辣是否一定能带来细腰的效果，多数医生仍然持怀疑态度。因为从医学上看，辣椒素固然能促进血液循环使皮肤发红，发热。但它同时会迅速耗尽进行神经传导的某种物质，从而导致皮肤不再发汗发热，效果无法持续。

这个理论还可以解解为什么辣椒具有镇痛功能。我们比较熟悉的辣椒创口贴，就是用辣椒素迅速消耗神经传导物质的功能，阻断了痛觉的传导。同时，它还可以解释辣椒和胃的关系：在动物实验中，科学家发现微量的辣椒能保护胃的粘膜，因为微量的辣椒素会刺激胃部的血管，进而保护胃壁；但大量的辣椒却能破坏神经末稍的感觉，让胃更容易受到伤害。如此看来，某些利用辣椒成功减肥的例子可能只是由于过量进食辣椒，伤害了胃，影响了人体对其他营养物质的吸收所致。

辣其实是一种感觉

事实上，辣椒真正让人着迷的地方並不在于它所有的利用价值。辣椒素会刺激舌头、嘴的神经末梢，人的大脑会立即命令全身“戒备”——心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出內啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的內啡肽，所以吃辣椒很容易上瘾。

其实，辣味不是味觉，而更多的是一种痛觉。辣的英文解释为hot、sting、ruthless等，再翻译过来则是热的、刺痛的、无情的……但是辣味对味觉有很好的促进作用，因为味蕾接触到辣椒素会变得更加敏感。重庆晨报记者 凌叶 王宵

贵州人的食物总是红彤彤

近年，贵州的一瓶辣酱已走出大山，站在了全国人民的面前。让外地人开始了解贵州，了解贵州的辣。

贵州人吃辣椒不止于清炒下饭，佐餐蘸水、腌料调味甚至小吃零食都是红彤彤辣艳艳的。

香来自芝麻酚的甘醇和辣椒素的刺激，芝麻炒熟之后用特制的小石磨研磨，再经过传统的水代法提取，得到的就是正宗的“小磨麻油”。这样的麻油香气馥郁芬芳，是用来拌制泡椒酱的不二之选；同样不可缺少的是贵州本地辣椒——“指天椒”，肉厚味烈，光是掰开就觉得辣手，胆子大的生着咬一小口能体会到直冲天灵盖的辣意。

柔和与热烈，泡椒酱的特点之一就是光闻着就能让人控制不住地分泌口水。而泡椒酱的辣，则得益于优质的主辅料和独特的手工艺。

苗姑娘让辣椒酱走向全国

45天的发酵，造就一坛精彩的泡椒酱，色泽暗红油亮，辣椒腌制的软烂形散，少了清脆，更显丰腴，舌尖一抿就全化在嘴里。之后就是整个口腔的燃烧，从上牙床到下牙膛每一个细胞都在被辣椒素带来的灼烧感考验着。

在贵州，泡椒酱做得最正宗的大多是竹子阁楼里上了年纪的老孃孃，深山里的她们有更好的辣椒和传承更久的手艺。这些年迈的苗姑娘不管是出于生活还是坚持，把泡椒酱留传于世。

现在她们老了，但泡椒酱没老，因为又有一批年轻的苗姑娘接下了这个担子。

贵州省贵定县，一家拥有13年历史的辣酱加工厂正在清洗分切早上新鲜采摘的指天椒，这些进入流水线的辣椒将经历十几道工序，上百个工人的磨练才能成为一瓶正宗的贵州辣酱。每天，1500瓶辣酱从这里走向全国，这种让人额头冒汗舌尖冒火的美味正让越来越多人感受到多彩的贵州和热情好客的贵州人们。

老何要做出中国最好辣酱

2004年，祖籍江西，长在贵州的何庆洪创立苗姑娘辣酱品牌，并担任苗姑娘公司的董事长。老何想让更多人认识更多角度的贵州，贵州的山水，贵州的人文，贵州的姑娘们，而辣酱是最能体现贵州的特色之一，苗姑娘辣酱应运而生。

如今，苗姑娘已经从十几年前不到1000平米的小厂房走到今天拥有自己的供应链、包装厂的大企业。一路走来老何感触良多，第一批为老何探究辣酱配方的老孃孃现在已经算是公司的元老了，十几条流水线上的机器仍然是当年的工艺和口味。

今年，省商务厅要为贵州打造“贵州名片”的龙头企业，通过企业加速发展，带动当地的产业扶贫。老何认为这是个机会，他的“苗姑娘”正在日渐成长为当地的知名企业，当然老何的眼光不止停步于此，在把“苗姑娘辣酱”带向全国的同时，老何有了新的计划：他和他的600位苗姑娘要做出中国最好吃的辣酱。

辣酱现进驻社区服务中心

精选优质辣椒，花椒，花生，经古法制造，与现代工艺相结合，保留了贵州油辣椒的原汁原味，香辣醇厚，肉质鲜嫩，由麻生香，源自贵州地道辣酱，给你不一样的鲜辣滋味。

目前，贵州苗姑娘辣椒酱已经正式入驻重庆晨报社区服务中心，有贵州牛肉辣椒、贵州鸡辣椒、风味肉丝泡椒、油辣椒、豆豉油辣椒……你可以买一瓶尝尝味道，也可以买一箱大朵快颐，详情咨询电话：18623362841。特别提醒：电话预订还有优惠哟。