金华的饼

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一块寻常不过的面团，在金华却有了五彩斑斓的“生命”：金华酥饼、婺城雅畈肉饼、义乌东河肉饼、永康肉麦饼、东阳拍拍饼、浦江麦饼、武义宣平卷饼、兰溪鸡子馃饼、磐安大蒜饼……金华每个县（市、区）都有一两种拿得出手的饼。

一日三餐，无论何时，即便在乡下，你都能在金华买到饼。在金华城区的古子城，有个熙春巷，又被当地人称作饼街，专门网罗各地制饼大师，只为现场献上这最具特色的珍馐小点。

来金华，怎能不吃吃金华的饼呢？

一

在中国，从北到南，从东至西，饼的身影无处不在。作为一种常见主食，它早已融入了中国人的日常饮食文化里。

早在春秋战国时期，墨子就跟鲁阳文君讲了一个富人去别人家偷饼的故事。这则故事不经意间透露了饼的制作技艺当时在民间已有一定基础。只是，制饼师承何人？谁又是第一个吃饼的人？这些疑问如同历史的迷雾，无从解答。

饼的传说丰富了金华这片土地的饮食文化。据《金华市志》记载，程咬金早年流落到金华以卖烧饼为生。一次偶然的机会，他将未售完的烧饼重新放入炉中，次日，这些烧饼竟变得油润酥脆，香气四溢。这便是金华酥饼的前身。

永康肉麦饼背后的故事更为久远。相传，以麦粉裹上碎肉在青铜板上烤饼，是黄帝在石城山铸鼎时的充饥之法。这种古老的烹饪方式在永康流传至今，因南宋思想家、状元陈亮对其赞不绝口，永康人也将肉麦饼称为“状元饼”。

武义的宣平卷饼是与节日民俗紧密相连的美食符号。每年端午，当地家家户户都会和面制饼，炒制各式荤素菜肴，卷入饼中，共享这份独特的节日风味。宣平的卷饼，因其圆润如月的外形而寓意团圆，成为家人间情感交流的桥梁。

当然，这些故事只是饼文化中的一抹亮色。饼的真正魅力，在于饱含着劳动人民的智慧与创造力。简单易得的食材，经过巧手的加工，竟变成了既能充饥又美味可口的食物，不仅滋养了人们的身体，也寄托着人们对更加美好生活的一种向往。

二

小麦，可以说是大自然中最神奇的物种之一。

一经碾磨，由谷物化为面粉，烹饪的天地就豁然开朗。经过大师的匠心独运，重塑其形，面团便成了个性化的食物。这也正是中国各地的饼不一样的原因，正如钧瓷，“入窑一色，出窑万彩”。

然而，瓷器非常容易受地域限制，往往一个地区仅能孕育出一种具有代表性的瓷器。这与金华的饼截然不同。鲜有食物能像金华的饼这般，在一地可以有这么多呈现样式。

在做饼这件事上，金华人充分发挥了奇思妙想，煎、烤、摊、炸、烘、烙，“十八般武艺”通通上阵。比如，用两层麦饼粘连，中间夹着猪肉、葱，再捏成薄如纸片的大饼，用大火烙两分钟出锅，鲜香美味，这便是义乌东河肉饼。

东阳李宅的拍拍饼，一开始也是面团剂子，反复拍打成饼状，让馅与饼皮充分融合，再双手来回轻拍成薄饼状，遂放入锅里鼓包成球，香酥可口、油而不腻。制作一个拍拍饼下来，仿佛打了一套“降龙十八掌”，拍拍声不绝于耳。

金华酥饼在个头上，完全跳脱于金华各类饼，大的如茶杯，小的只有硬币大小。用具上，其他饼用的是电饼铛，而酥饼用的是炉桶，历经10多道工序、四五个小时才能制成。别看是小小个，其实内有乾坤，上下10余层，每层薄如纸，酥脆异常。

馅料的不同也能组合出不同风味。浦江麦饼的馅料十分丰富，以南瓜、青菜、萝卜打底，再拌入豆腐和猪肉，一口下去，捕获多重味道。浓郁的蒜香味是磐安人钟情的味道，大蒜饼形似披萨，表皮涂有一层薄薄的蒜泥，刚刚出锅的大蒜饼吸足了蒜味，齿间轻咬，蒜香扑鼻。

为什么一张饼能在金华“七十二变”呢？这是因为金华地区山峦起伏，各地在过去交流不便，连方言都是“十里不同音”。基于各地的自然禀赋和认知，饼的种类自然也就丰富多彩了。

三

随着时代发展，金华的饼早已超越了果腹的简单范畴。在岁月沉淀中，它深深融入了一地的风土人情之中，形成独一无二的味蕾记忆，同时也反映着一地的人文特色。

比如，永康的麦饼分为小麦饼和肉麦饼，一个只是一张饼皮，一个则是馅料十足，看似两个极端，其实具有不同意义。小麦饼耐饥饿、易储存，馅料有什么包什么，是永康工匠们行担走四方的“伙伴”。肉麦饼则是日子富裕以后，人们对自己的嘉奖，馅料要什么包什么，可以是小半斤肉，也可以是豆腐、豇豆、茭白。

在选择日趋丰富的年代，磐安人制饼坚持以玉米、大蒜等本地食材为馅料。这既是他们利用山乡丰富的自然资源，创造各色美味的生动写照，也是当地人不忘本、坚守传统、珍惜乡土文化的真实体现。每一口玉米饼、大蒜饼，都承载着磐安人对这片土地的深情厚谊和对过往岁月的温馨回忆。

如果在金华，你被本地人用饼款待，说明他以最质朴、最热情的方式招待你。因为大部分金华的饼，外皮虽然朴实无华，内里却是满满的梅干菜与猪肉的鲜香，恰似金华人外表坚韧、内心温热的性格。

走在金华的大街小巷，不难发现，每一家饼铺都藏着几代人的手艺传承，每一块饼的背后，都有一双双巧手在默默耕耘。他们制饼既是谋生所需，也是文化传承。金华悠久的饼文化，正是靠着他们一张饼一张饼传递下来的。

天赋异禀，天赋一“饼”。其实，哪有什么天赋，只不过是老一辈人为生活打拼，在饼中讲述着一个地方的故事，传递着金华人的情感与温度。

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