中国经济样本观察·“镇”了不起｜从“粗打铁”到“细打磨”，“菜刀小镇”锻打出200亿元大产业

（原标题：中国经济样本观察·“镇”了不起｜从“粗打铁”到“细打磨”，“菜刀小镇”锻打出200亿元大产业）

新华社重庆2月11日电（记者李松、周文冲）家家户户的厨房里，都少不了一把砍肉切菜削水果的刀。或钝或利的菜刀，砍切出万家灯火的“烟火气”，也叮叮当当地演奏着“柴米油盐”的生活百态。

你可能不知道的是，这些生活必不可少的刀具，不少来自一个名不见经传的小镇——重庆市大足区龙水镇。这里的老百姓，传承千年，把一把小菜刀做出了大名堂，把自己锻打成了菜刀市场的“带头大哥”。

今天的龙水镇，年产锻打刀3000多万把，占据了全国八成多市场份额，并从菜刀发展为200多个五金品种，带动大足区五金产业年产值超200亿元。

龙水五金邓家刀五金锻打技艺。新华社发（瞿波摄）

这把刀，有传承

龙水制刀，与世界文化遗产大足石刻的开凿相伴相生，具有悠久的历史。

晚唐时期开始，当地大量生产刀剑兵器以及开凿石刻所用的雕刻刀、铁锤等工具，铁匠作坊聚集，形成集镇。至清代乾隆年间，龙水已形成“铁器十八行”“炉火熊熊叮当响，家家户户打铁忙”的繁盛景象。

新中国成立后，尤其是改革开放以来，龙水镇立足于近千年的传统锻打工艺，瞄准家用菜刀市场发力，与广东阳江、浙江永康等小五金生产基地呈鼎立之势。

大足龙水刀具。新华社发

说起锻打工艺，“邓家刀”的第五代传承人邓丽，仿佛有说不完的话：“小时候，父亲带着徒弟在锻刀，我就在炉坑边烤红薯，耳濡目染久了，就喜欢上了这门手艺。”如今已是重庆邓家耀和刀具有限公司总经理的邓丽说，龙水制刀“父传子、师带徒”，“邓家刀”从打菜刀、卖刮胡刀片起家，如今已传承了上百年。

龙水刀的特点在于锻打。即把钢材锻成刀坯，在刀口夹钢，加热至1000摄氏度以上，再经匠人近千次的“红打冷锤”，才能出手一把好菜刀。这种锻打出的刀，硬度更高，也更锋利、耐磨。

科技加持古法，实现逆袭

进入21世纪后，东南沿海刀具产地纷纷用上自动化设备，龙水小作坊的手工生产模式，在市场竞争中渐显劣势：传统手工锻打，工匠在火炉旁干一天，只能打出三四把刀，产量跟不上；烧煤做热处理导致受热不均，刀刃容易崩口；个别厂家急功近利，在原材料上以次充好，几乎砸了龙水刀的“金字招牌”。

穷则思变。2006年，大足区实施“五金振兴工程”，在坚守传统锻打工艺的同时，创新融合现代技术，给予企业30%-40%的设备购买补贴，鼓励企业采用自动化生产设备，推动龙水五金产业全面改造升级。

自动化设备对龙水古法锻打的一些关键环节实现了升级。比如，过去的煤炭淬火变为电脑控温淬火，并采用先进回火技术，实现精准控温、均匀加热，大幅提高产品质量；打磨抛光环节改用砂带，大大降低了粉尘和噪声污染……

现代化设备生产龙水刀具。新华社发

工艺提升了，质量上去了，创新也就水到渠成。以前，龙水菜刀主要销往川渝市场，刀柄以圆形为主。随着市场扩大，龙水人发现，北方消费者更喜欢宽柄刀具；而广东、海南等地消费者则对手感凉快的钢柄刀具更青睐有加。于是，龙水人有针对性地进行设计调整，不断满足细分市场需求。

从菜刀小镇，到五金之都

为了进一步开拓市场，龙水镇建立了占地2万多平方米的电商产业园，从电商直播到物流配送，“一站式”解决五金企业的市场需求。

2022年9月，龙水五金市场获批国家市场采购贸易方式试点，在家门口搭建起了“买全球、卖全球”的平台。更多个体工商户、小微企业生产的龙水锻打刀，有走向世界的机会。如今的龙水五金城，已成为全国重要的五金产业基地，拥有境外采购商约560家，分布在全球80多个国家和地区；2024年，出口总额32.2亿元，同比增长43.1%。

重庆市大足区润宝工具制造有限公司董事长侯亿林向记者介绍面向国际客户的五金产品。新华社记者 周文冲 摄

今天的龙水镇，邓家刀、永利、飞天等刀具品牌多点开花，以龙水锻打刀为代表的大足区现代五金生产企业已有1500多家，从业人员10多万人，现代五金产业年产值超过200亿元，大足区也被誉为“中国锻打刀剪中心”。

持续多年的孜孜深耕，传承千载的锻打技艺，在科技赋能的时代浪潮下，化茧成蝶，蜕变成了两百亿元的五金大市场。科技和非遗携手、打铁与打磨共淬，一把小小的菜刀，锻打出了一个小镇致富奔小康的产业梦。（视频：张娅）