黄油年糕太罪恶了，真心不建议多吃

那就是黄油年糕。

各路食客纷纷打卡、拍照、开炫，一气呵成；评论区也留下了许多“老饕”的照片、推荐和炫耀；

不仅美食博主纷纷开始出测评的视频和帖子，各个商家也争先恐后推出了自家的“特别款”。

甚至于，很多正在为了春天减肥的朋友，也会因为“没看清楚”“一不小心”“稍不留神”吃完了一整盒。

但玩笑归玩笑，黄油年糕再好吃，劝你也克制一点（毕竟爱是克制）。\

1、热量真的很高， 长胖不是说着玩的

从社交平台上的热度最高的菜谱来看，想要自己在家复刻黄油年糕，需要的材料包括包括黄油、糯米粉、鸡蛋、牛奶和白糖。

根据美国农业部发布的食品信息，黄油的热量大约是每百克717大卡；白糖是385大卡；鸡蛋是147大卡；糯米粉368大卡；牛奶是60大卡[1]。

按照菜单中的比例算下来，这一份六个黄油年糕的热量大约在970大卡。但是，为了防止粘连，还会在模具上擦一层黄油。即便每个模具上只用2-3克黄油抹一层，每个黄油年糕也差不多180大卡了。

这一个，也就两口的事儿。

而黄油年糕的热量绝大部分由黄油、糯米粉和白糖提供；属于高糖、高饱和脂肪和高碳水化合物的食品。

可以算是典型的“美味热量刺客”。

它们不仅本身吃起来让人格外满足，而且和它们相关的各种感觉线索，比如看到、闻到、尝到、和这些食物相关的回忆，无一不“诱惑”着人们，让人们更加渴望[2]。而根据实验，人们对特定食物类型的渴望频率越高，他们习惯性地摄入这些食物的量也越多[3]。

路过面包店也会成为一个“线索”，增加人的进食渴望 / 图虫创意

谈笑间，一整盒黄油年糕灰飞烟灭。

但它的热量，可没那么容易在你体内“消耗殆尽”。

根据刚刚的计算，六个黄油年糕的热量有约一千大卡。

而根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，对于经常坐办公室的轻体力劳动者，女性的日摄入量建议为1800大卡，男性为2250大卡[4]。

如果你是坐班的打工女生，那么哪怕只吃三个小巧精致的黄油年糕，就超了一整天热量的四分之一。

而多余的热量，无处可去，自然只能以脂肪的形式储存起来。长此以往，这些多余储存的脂肪便会积少成多，变成了肚子上一圈软软的肉。

2、血糖过山车，热量之余的另一问题

黄油年糕中的糯米粉和白糖，造就了它糯叽叽、甜滋滋的口感，却也让它成为典型的高血糖生成指数（GI）食品[5]。

“血糖生成指数”（以下简称GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的指标[6]，高GI的食品进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，下降速度也快[7]。

除了GI，另一个叫“血糖负荷”（简称GL）的指标，还考虑到了摄入的碳水化合物的多少，高GL饮食意味着你吃的食物不仅会让血糖快速上升，而且碳水化合物含量也高，对血糖的影响更大。而黄油年糕的GL值也很高[6]。

让血糖忽高忽低，可不是什么健康的好事。

血糖急速降落后，人很容易重新感觉到饥饿，此时血糖处在低值[8]，而此时人也更容易馋高热量食物[9]。比如下午才吃了几块黄油年糕，结果没两个小时又饿了。这就让长肉的风险又变高了。

高GI食物会让血糖波动更大，让血糖会持续从峰值水平迅速下降 / [8]

不过，长胖只是糯米制品最“平平无奇”的负面影响。

经过对英国近1500人的一项统计和回归分析，高GI饮食和整体肥胖和腹部肥胖出现正相关关系，饮食GL值也与腹部肥胖的高风险正相关[10]。

可别觉得腹部肥胖可以“藏在衣服里不显胖”，实际上，腹部肥胖从健康角度更危险——它会增加高血压、血脂异常、高血糖和糖尿病、心脏病、脂肪肝等等疾病的风险——不管你整体是不是肥胖[11]。

而高GI和高GL食物本身，它们本身就直接和代谢疾病、心血管疾病的发生率有关。

荟萃研究显示，高GI和GL饮食与糖尿病和心血管疾病的发生和发展风险增加有关，还与急性心肌梗死有关[12]。

另外，和高GI和GL的饮食相比，低GI和GL饮食还有可能降低炎症水平——而高GI饮食，也许让你体内的炎症水平居高不下[12]。

甚至一个似乎八竿子打不着的疾病——膀胱癌，也和高GI存在显著正相关[13]。

高GI和高GL饮食更可能导致腹部肥胖，健康隐患更大 / 图虫创意

因此，黄油年糕艮啾啾的口感背后，其实是血糖一次次过山车，给健康埋下了诸多隐患。

3、你以为只是太好吃了，其实是大脑上瘾了

也许你看到此处，默默放下了手上啃了一半的黄油年糕，并为自己作为自律人士而骄傲。

但是忍了几次，和自己的契约则越来越不作数。

这是因为，大脑真的会对这种“美味的热量刺客”上瘾。

虽然网上的黄油年糕食谱简单，但是难保店里卖的会不会加入添加剂，让它成为深加工食物。

这种高糖油的深加工食品，具有一定的“成瘾性”。对它们摄入增加，会让它们在我们心里“越来越重要”，增加了渴望和需求——这类似于酒精和药物摄入后的激励行为[2]。

根据对大鼠的实验，让它们持续一段时间摄入高糖食物或“糖和脂肪混合物”，大鼠就会出现成瘾行为，包括暴食、戒断、动机和渴望增加，以及类似于兴奋剂药物产生的过度活跃[14]。另一项实验，在长期食用致肥胖食物后，大鼠的奖励回路出现了类似成瘾的神经适应性反应——即便是使用电击让大鼠产生厌恶行为，大鼠也不会中断对这类食物的摄入[14]。

产生成瘾机制，让人从生理层面“难以停下” / 图虫创意

高糖油食品的作用独立于味觉系统，即便排除口味诱惑，也能直接作用于神经，让人更渴望[15]。研究表明，其对神经的刺激远高于单独高糖或高油食品之和[16]，自然界中少见这种比例的天然食物，大脑受到超强刺激，极易上瘾。

而黄油年糕属于高糖高油的食物，还可能改变“海马体”的功能改变。海马体在认知、记忆功能起关键作用，还可以整合感受信号，让你知道饱了就停、维持正常食欲，海马体功能变化，可能导致食欲不稳，过度进食，形成了恶性循环[17]。

而长期吃这种高糖高油的热量刺客，大脑不仅会“适应”这种高度刺激的奖励，变得不再那么好满足——曾经四块黄油年糕让你觉得有点腻，现在六块还觉得意犹未尽；同时大脑对高热量食物的反应敏感度却增加，曾经你匆匆一瞥的海报，如今却被勾起馋虫[2]。

不容易被满足但大脑容易被激活，所以对高热量食物越吃越多 / 图虫创意

而且，一旦不让你再吃了以后，还有一定的可能性出现“戒断反应”——实验证明，大鼠在停止食用美味的高糖高油食物后，表明出现了快感缺失的反应[14]。

除了高糖油热量刺客，高GI食物本身也被认为和“食物成瘾”相关。血糖的忽高忽低会引起胰岛素的快速变化，葡萄糖和胰岛素信号在中脑边缘系统中调节多巴胺浓度，形成和“药物滥用”类似的原理[9]。

种种因素，让黄油年糕的“诱惑”更加勾人却危险。

要吃，还是浅尝辄止、控制一下吧。

黄油年糕虽然好吃，但最好还是克制一下 / 博主

图源博主@幸运圆圆，已取得授权

不过，一个温馨提示是，非常不建议在很饿的情况下吃。

也许想控制身材的朋友想，合理分配热量，饿几顿，再敞开吃一顿，觉得这样总体上热量也不会超。

但人在饥饿的情况下，大脑对于高热量食物的反应活性明显增加[18]。

而正常体型的人在进食到饱足后，对高热量食物的反应才减弱下来[18]。

饥肠辘辘的你，看到黄油年糕的兴奋程度更是无可比拟，莫不如不饿不撑的时候，一块解馋足矣。

对了，恰逢清明，糯叽叽的青团也是糯米制品、也是混合了不少糖和油，其原理和黄油年糕颇为相似，别贪嘴吃太多哦。

参考文献：

[1]United States Department of Agriculture.(N.d.).Fooddata Central

[2]Sinha, R. (2018). Role of addiction and stress neurobiology on food intake and obesity. Biological psychology, 131, 5-13.

[3]Chao, A., Grilo, C. M., White, M. A., & Sinha, R. (2014). Food cravings, food intake, and weight status in a community-based sample. Eating behaviors, 15(3), 478-482

[4].中华人民共和国计划与生育委员会.(2017).中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分：宏量营养素

[5]王东旭,郭美玲,刘一锐,郭宇,叶华 & 郭元新.(2023).湿热处理对糯米粉血糖生成指数值及相关指标的影响. 食品工业科技(01),253-259. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022040041.

[6]香港糖尿联会.Diabetes HK.(2012).健康饮食 升糖指数.

[7]公共卫生科学数据中心.(n.d.).血糖生成指数

[8]Bornet, F. R., Jardy-Gennetier, A. E., Jacquet, N., & Stowell, J. (2007). Glycaemic response to foods: impact on satiety and long-term weight regulation. Appetite, 49(3), 535-553.

[9]Lennerz, B., & Lennerz, J. K. (2018). Food addiction, high-glycemic-index carbohydrates, and obesity. Clinical chemistry, 64(1), 64-71.

[10]Murakami, K., McCaffrey, T. A., & Livingstone, M. B. E. (2013). Associations of dietary glycaemic index and glycaemic load with food and nutrient intake and general and central obesity in British adults. British journal of nutrition, 110(11), 2047-2057.

[11]mayoclinic.(2023).女性腹部脂肪：减掉它并避免反弹

[12]Schwingshackl, L., & Hoffmann, G. (2013). Long-term effects of low glycemic index/load vs. high glycemic index/load diets on parameters of obesity and obesity-associated risks: a systematic review and meta-analysis. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 23(8), 699-706.

[13]Zhu, H., Mo, Q., Shen, H., Wang, S., Liu, B., & Xu, X. (2020). Carbohydrates, glycemic index, and glycemic load in relation to bladder cancer risk. Frontiers in Oncology, 10, 530382.

[14]Morris, M. J., Beilharz, J. E., Maniam, J., Reichelt, A. C., & Westbrook, R. F. (2015). Why is obesity such a problem in the 21st century? The intersection of palatable food, cues and reward pathways, stress, and cognition. Neuroscience & Biobehavioral Reviews, 58, 36-45.

[15]Li, M., Tan, H. E., Lu, Z., Tsang, K. S., Chung, A. J., & Zuker, C. S. (2022). Gut–brain circuits for fat preference. Nature, 610(7933), 722-730.

[16]McDougle, M., de Araujo, A., Singh, A., Yang, M., Braga, I., Paille, V., ... & de Lartigue, G. (2024). Separate gut-brain circuits for fat and sugar reinforcement combine to promote overeating. Cell metabolism, 36(2), 393-407.

[17]Yeomans, M. R. (2017). Adverse effects of consuming high fat–sugar diets on cognition: implications for understanding obesity. Proceedings of the Nutrition Society, 76(4), 455-465.

[18]Dimitropoulos, A., Tkach, J., Ho, A., & Kennedy, J. (2012). Greater corticolimbic activation to high-calorie food cues after eating in obese vs. normal-weight adults. Appetite, 58(1), 303-312.