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舌尖上的巴西:黑豆成最爱 神秘美食助5夺世界杯

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巴西球员都非常喜欢吃黑豆,而这种神秘的美食曾帮助巴西5次夺得世界杯的冠军。

网易体育7月11日报道:

中国流传的古话说得好——“民以食为天”,所以对于世界杯球员来说“吃”非常有讲究。满足味蕾的同时,它还是取得好成绩的“秘方”。值巴西世界杯来临之际,各个参赛队私家大厨齐上阵。在此,让我们聚焦巴西队,一起来揭秘巴西球员的最爱美食。

也许我们会好奇球员的专属食谱与老百姓日常饮食区别在哪儿?其实,食物原材料都是我们日常所见,面粉、大米、土豆、瘦肉、鲜奶、酸奶、鸡蛋、奶酪,另外还有大量的蔬菜和水果。为了保证这些富含碳水化合物和蛋白质的食物可以为球员提供能量,所有食物都是经过营养师的精心搭配以及厨师独具匠心的制作。

球队的美食一般以自助餐的形式供给,其中更是以各种不同的巴西菜为主。通常包括黑豆、两种米饭、木薯粉、烤鱼、鸡肉以及意大利面与沙拉。有时会有俄式炒牛肉,据说这是球员们最喜欢的菜肴之一。当然黑豆饭也是巴西人的最爱,这种食物曾帮助巴西队获得了5次世界杯冠军,上乘的用料,巧妙的搭配让它具有丰富的胶原蛋白和豆蛋白,为球员身体提供能量。而大家围在一起吃饭的感觉就像亲人聚会,这不正是球队最需要的团体凝聚力。因此,供给球员的饮食也是巴西球队控制最严格的项目之一。

对于征战世界杯的球员来说,食物必须严格控制它的脂肪,因为脂肪不易消化。所以球员们平时吃的甜点有各种水果和一份自选低糖甜食:布丁、番石榴酱配Minas芝士(巴西东南地特产白芝士)的果冻。训练时还在更衣室供应水果、果汁与咖啡。比赛时的菜单略有不同。没有黑豆、红肉或猪肉,只有白肉(鸡肉或鱼)供应,另外有更多种类的意大利面。

巴西足协曾明确禁止球员尝试以德国烹调方法制作的食物,特别是猪肘和猪后腿肉。不过,每场比赛后的休息日都能享用少量的巴西美食,比如烤肉。获胜之后,作为奖励,球员们有比萨吃。巴西队厨师Jaime Maciel说:“球员们非常喜欢吃比萨庆祝胜利。这已经成为惯例。”

最后一点,也是很关键的一点。每个球员的食谱还会根据运动员的身体需要作出了调整。据说,以前罗纳尔多要吃减肥餐,而要增肥的罗纳尔迪尼奥的菜单就跟前者不同。总之,世界杯的战斗不仅仅球队在球场上技战术的比拼,而是整个团队各项细节的拼争。

美食介绍

提到巴西美食,大多数人首先想到的是让无数人垂涎的巴西烤肉。巴西拥有较为发达的畜牧业,所以日常饮食中肉类较多。巴西烧烤起源于巴西最南端的南大河(Rio Grande do Sul)州。当地人就以放牧为生,聚集在篝火旁分享烘烤的大块牛肉是一大传统。这种烹饪方法逐渐传播开来,进而演变成了当今的巴西美食。

现代的巴西,鲜能品尝到伴有篝火的原始风味。但是巴西烧烤依然可以让你领略到浓浓的巴西风情。走进一家烤肉店,播放着奔放的音乐,高大的侍应生举着长长的烤肉钎子,钎子上串的是外焦里嫩,微渗出油脂,只辅以食盐烧烤而成的肉品。

侍应生拿着锋利的刀具,手起刀落间,肉都已成片落入盘中。顾客们也根据自己的偏好,要求香肠,牛肉,里脊的分量。有的店里会有烤菠萝,这样的特色菜式。新鲜的菠萝经过烤制,大多数顾客会被它皱皱的外表所吓到。其实,切一块烤菠萝入口,新鲜菠萝中的酸味都已溜走,甜软多汁的同时也会温暖到心里。烤肉店内都设有自助台,各式时令蔬菜等都用以缓解大量肉类带来的油腻感。

巴西国菜-----黑豆餐(Feijoada)

在葡萄牙语中,Feijoada 一词源于 feijao (黑豆)。巴西人把黑豆和大米,以及牛肉、猪肉、鸡肉放在一起,烧成的菜就叫做黑豆餐。最早的时候,做这道菜用的都是厨房不要的材料。现如今,猪耳朵、猪尾巴、猪手,加上各类调料和紫甘蓝,在陶土罐中细火慢炖。出锅后再撒上香橙片,喷香无比。在当地许多城市,在周末,一家人齐坐桌旁吃一顿黑豆餐已成为一大习惯。黑豆泡饭这种食物曾经帮助巴西队夺得了5次冠军,而从韩日世界杯开始,巴西队就养成了自备黑豆的习惯。

和中国人一样,巴西人的各类社交活动也离不开酒。漫长炎热的夏季,点一杯啤酒,与三五好友闲坐沙滩旁,畅饮,畅聊,好不惬意。在巴西,另一大特色饮料就是 “瓜拉纳”(guaraná)。 瓜拉纳,被视作巴西的“人参”,它是生长在亚马孙丛林中的一种野生植物,高1到2米,叶呈椭圆形,果实为鲜艳的红色,成熟后果皮开裂露出乌黑晶亮的果核。

“瓜拉纳”饮料就是将它的果核加工成粉,再添加一定比例的果汁和糖制成的。经实验分析后证实,这瓜拉纳的果仁中含有丰富的蛋白质、单宁酸、生物碱、咖啡因,以及人体所需的多种微量元素。同时具有软化血管、促进血液流通的功效。

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