3. 高屋建瓴：中华民族饮食文化的理论基础 - 3

“饮食、男女，人之大欲存焉。”饮食活动是决定人类生存发展的两桩大事之一，而且是人类全部生活与社会文化赖以维系的绝对前提与根基。食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能组合成的全部食事汇成了饮食文化。“一方水土一方人”，西方学者说：You are what you eat.Do you want to understand another culture? Then you ought to find out about its food.因自然生态系统继而文化生存机制的不同决定了不同族群食生产、食生活的彼此差异性，饮食文化因而又是具体民族的，或曰具有明显的民族性特征。先炊老妇的灶膛火种，点燃了中华民族自原始农业以来一万年之久的饮食文明，炎黄族群创造了人类厨房的历史辉煌，一直以来，它们都为全体人类所共享，并且在补益促进中相得益彰，“留住祖先餐桌的记忆”已经是时代食学者与全体人类面对餐桌的共同呼唤。本门课遵循再现历史、漉淅事实、阐释科学、揭示规律、总结经验、继承精华的原则，重点叙述和讨论了中华饮食文化理论、筷子文化、层次性、酒文化、饮食思想等相关题目，对准确深入认识中华民族饮食文化甚至解析人类饮食文明均有积极意义。